陆国权专访：分析中国番薯加工产业的发展与趋向

2017年1月8日至10日，国度番薯产业技术系统岗位科学家、中国作物学会番薯专业委员会常委、中国作物学会栽培生理钻研会杂粮组副组长、浙江大学农业与生物技术学院农学系教授陆国权出席第六届"庄闲官网"杯全国番薯高产高效较量总结赞美第四届中原脱毒番薯产业发展钻研会，并接受了媒体的专题接见，目前国内番薯加工产业发展的近况、趋向进行了现场分析，并对于番薯加工企业提出了贵重建议
。
　 访谈实录如下：



记者：陆教授您好，想请您给我们介绍一下目前番薯加工产业的发展情况？
陆国权：庄闲官网专长重要是品质评价和产后的商品化利用
。品质评价就涉及种类，此刻我们国度番薯种类育了不少，育种单元把种类育出来以来，到底这些种类产后有哪些用处，这些是我们在做
。我们把种类依照市场的要求把它分类，而后再有针对性的把有关市场必要的产品开发出来
。我们此刻做的重要是有这么几块内容，一是针对鲜薯的，鲜薯大多都是通货，我们此刻开发的一个技术是洗濯分级，这是把番薯的通货依照薯块大幼和档次分出来以来，就能够实现优质优价了
。所以我们浙江更早是做幼薯，幼薯就是针对的市场必要，其时微波炉鼓起来了，各人都感触番薯能够用微波炉烤的很快，若是大的薯块在微波炉里烤必要比力长的功夫，并且微波的熟化是从里到表熟化的
。若是很大的话，里面可能烧过甚了，名义还没有熟，所以就发展幼薯，这就是幼薯来的一个很重要的原因
。那么幼薯发展起来各人感触很方便，所以迷你番薯逐步的就鼓起来了，迷你番薯其实就是幼薯
。其实我更早做的叫微波番薯，微波番薯各人听这个名字不好听，就是如统一微波就不安全了，后来其他人就提出来改成迷你番薯，更贸易化，各人更容易接受，这样贸易推广更快了
。我们浙江农科院第一代的迷你番薯种类就是心香，这个种类正好适合幼薯，很快就发展起来了
。从薯块的大幼就能够分成分歧的类型，凭据市场的需要我们就能够优质优价，这样就能够拉动产业的发展
。通过度拣，产后的用处还能够不一样，凭据消费者的大幼爱好，能够分为分歧的价值
。同时加工上也能够有分歧的要求，好比说大薯块能够用在薯脯上能够切，很幼的切两导了，所以说用处上也能够有分歧，这就是分拣的益处
。另表若是分拣的时辰再洗濯，像净菜一样，净薯上市，感触就更好了，所以说这是一个产业链
。
记者：薯条、薯片我们时时吃的，幼孩也极度喜欢的，在番薯的加工方面它有什么发展和优势吗？
陆国权：我感触远景是极度好的
。各人知路马铃薯能够做成各类薯片类型，我们叫脆片，以前重要以油炸为主，此刻逐步的是烘烤型为主，各人以为油炸的不是很健全，但是不是说真的就不健全，像我们油条都吃那么多年了
。关键是油炸这个整个过程中，怎么样节造有害物质的形成，关于番薯方面我们做了一个叫二步油炸法专利技术，不是一步炸完，我们平时油炸是炸到脆为止，那若是炸到脆为止的话，它的一些有害物质就会形成了
。我们此刻是预炸一下，就是预脱水一下，让它里面的水分转移到肯定水平，而后拿出来干燥一下
。油炸过程就是脱水的过程，就是让油进出把水置换出来
。我们不要一次性置换，分两步，那这样就能够大大削减了有害成分形成的量
。这样就其实没有像我们平时讲的油炸就不能吃，没那么严重
。目前如同油炸的认可度逐步鄙人降，此刻烘焙的，就是烘烤的形成，其实烘烤温度太高也会形成有害物质
。相对来讲烘焙形成的相对油炸的量会幼一点
。所以总体来讲烘焙的此刻比力受迎接
。烘焙里面此刻番薯和马铃薯相比，它的利益还是显著的
。通常进入烘焙，好比说脆片这一类的，各人无数还是喜欢甜一点的，那番薯天然就是甜味的，这个是它的优势
。马铃薯自身没有甜味，后面能够调了
。想要甜味就要加糖
。当然有的人喜欢吃咸的，那番薯又咸又甜，这又是它的弱势了
。马铃薯味路花腔也能够做的好多
。
记者：那对于一些加工的企衣反说，他们在选择番薯的种类上，有什么必要出格把稳的？您有什么好的建议？
陆国权：对加工企业关键是看他们企业加工什么器材，就是什么产品
。此刻整体番薯有这么几种利用方式：一种就是更大的就是鲜薯，这个量不休的在发展
。第二类就是淀粉的，淀粉的我们以前是更重要的
。但是这几年已经有点压缩了
。国度调控在玉米淀粉上便宜，把番薯淀粉随着就压下去了
。再加上污水节造，好多幼型淀粉厂关关
。其实这条蹊径对番薯来说是很适合发展的，我们一向在做产业链的钻研，专门发展了叫淀粉提取一体机，变得很幼型的，但是产量不低
。我妹浇辄尽可能在半干状态，再把渣做成可能食用的产品，这样能够提升淀粉出产的总体的效益
。第三类是全薯加工，此刻做的比力多的就是薯脯、薯条、薯丁
。就是说加工完了没有重组化，没有破碎，还是番薯的样子
。由于各人吃的安全的要求，这一类也是这几年发展的比力快的，发展比力好的
；褂幸焕嗑褪瞧扑榧庸ち，那就是做玉成粉、薯泥
。这几年把番薯作为健全原料在好多配料里头用处好多，尤其是全粉还有薯泥
。全粉和薯泥相比，全粉容易保留
。所以这类产品还是推荐全粉为主
。全粉这一块我们也有这方面技术，我们有两个专利专门分娩全粉的
。出产出来之后就能够增长到好多的食品里去
；褂幸桓鲇么褪亲瞿鹪，做饮料，这类做液态加工，它也是整个把它破碎而后进行有的加工水解，分歧蹊径造成液态
。关键看这个企业他此刻重要出产什么，若是他重要出产淀粉为主，看他的主导产品
。那么就要针对他的产品类型，去从种类角度去给他配套，一整套的进行全产业链开发，这样他的产业效益就会提高
。
记者：您此刻对从事番薯加工企业或筹备从事番薯加工的幼我有哪些建议？
陆国权：此刻我们想在这里搞合作的话，我但愿找到这衷祗业，一个是说他有足够的原料基地，而后是有市场，或者是他自身在某个领域已经在做
。这个产业发展，我感触这个白试祓身那难度是很大的，更好的是有基础的
。好比说现有的有一家淀粉厂，那他自身已经有一整套的器材，那在这个基础上，好比配套一些产后服务，加工淀粉过程中的薯渣我们能够利用起来，淀粉自身也能够进行深加工，那这样就能够提升产业的深加工的水平
；褂芯褪歉笾副晔切б娴奶岣，白试祓身此刻难度比力大，当然也可所以这样我们产前产中产后，任何一个环节只有有一个企业在这里，他已经有肯定的支持的话，那么在他的基础上再进行扩张造玉成产业链，我这几年一向在思虑，同时也在实际全产业链这项服务
。
记者：您参与这次会议的重要主张是什么？
陆国权：这次我还是过来互换一下，也是进建一下庄闲官网是怎么发展起来的
。他们做农资的为起点的，而后去做种薯种苗
。他抓牢了我们这个产业的源头，这个源头其实很重要，对出产来讲种薯种苗是很关键的
。